Arishian shish kebab - przepis

Szaszłyk, lubią prawie wszystko, ale ormiański szaszłyk jest szczególnie soczysty z wyjątkowo dużymi kawałkami mięsa. Takie przygotowanie naczynia na węglu drzewnym jest charakterystyczne tylko dla Ormian i odróżnia ich szaszłyk od ogólnej masy kaukaskich tradycji gotowania tego dania.

Jak ugotować prawdziwy ormiański szaszłyk z wieprzowiny - przepis

Składniki:

• szyja wieprzowa - 2 kg;
• cebula - 1,5 kg;
• bazylia jest sucha;
• tymianek;
• pieprz;
• sól.

Przygotowanie

Ostateczny ormiański szaszłyk, jak każdy inny zaczyna się od wybór mięsa . Kupując, po prostu spróbuj produktu rękami, po naciśnięciu, powinien szybko wrócić do swojej pierwotnej pozycji. Jest to czynnik świeżości mięsa wieprzowego i gwarancja, że ​​nie został zamrożony. Opłucz dobrze kawałek i usuń folię, a następnie wysusz.

Prawdopodobnie jedną z głównych różnic ormiańskiego szaszłyka jest jego krojenie, szaszłyk nie jest pocięty na zwykłe kostki, ale pocięty na warstwy o grubości 3-4 cm, zawsze odróżnia się ten krój od jakiegokolwiek innego szaszłyka.

Marynata ormiańska na kebab wieprzowy, wbrew wszystkiemu, nie jest nasycona dziesiątkami ziół, ale koniecznie zawiera następujące składniki. Posiekać cebule bardzo cienkimi półpierścieniami, a pierwszą partię ułożyć na 1 cm grubości na patelni, na której mięso będzie marynowane. Mięso po obu stronach pieprzu, posypane tartą suchą bazylią i tymiankiem, to główne zioła, bez których szaszłyk przestaje być ormiański i nie solimy go wcześniej. Teraz połóż warstwę mięsa na patelni, po warstwie marynaty i tak dalej aż do samego końca. Marynowane mięso przez co najmniej 12 godzin, a lepiej i cały dzień, sprawi, że danie będzie ostre i soczyste. Nie można z góry solić szaszłyka, ponieważ sól wyciąga sok, który sprawia, że ​​mięso jest soczyste, Ormianie zasolają na 10 minut przed przygotowaniem.

Kolejnym warunkiem przygotowania jest stan węgla, który nie musi przestać palić płomieniem, ale musi być pokryty pierwszym białym popiołem. Węgle takie nazywane są wypoczętymi lub nie złymi, i tylko na nich można odpowiednio przygotować duży kawałek mięsa, który jest charakterystyczną cechą szaszłyka w Armenii z wieprzowiny lub innego mięsa. Podczas gotowania, rzucanie szaszłyków powinno być dość częste, tylko ty usłyszysz ociekanie tłuszczu lub soku na węglach, następnie musisz obrócić mięso, co dzieje się co 45-60 sekund. Pod koniec gotowania zwyczajowo obejmuje się szaszłyk z cienką warstwą lawaszu, aby mięso sięgało, a następnie jest usuwane z szaszłyków przy użyciu tego samego lawaszu, używając go jako przylepy.

Składniki:

• żeberka - 2 kg;
• cebula - 2 kg;
• ocet winny - 50 g;
• kozieradka ;
• papryka;
• bazylia jest sucha;
• tymianek;
• pieprz;
• sól.

Przygotowanie

Żebra są dobrze umyte, i oczywiście suche, a także usuwają folię z wnętrza formacji. Pokrój je na kawałki 2-3 żeber, w zależności od ilości mięsa na nich. Posyp z wymienionymi przyprawami ormiańskimi na szaszłyk i nie wahaj się poklepać mięsa, dodając do niego przyprawy.

Cebulkę posiekać w ćwiartkę pierścienia i umieścić na dnie patelni, a następnie położyć warstwę żeber, a następnie ponownie warstwę cebule, ale teraz przed pakowaniem należy je stłumić, aby sok wpadł do mięsa. I tak, warstwa po warstwie, nie bez żałowania cebuli, Ormianie mówią, że w marynacie jest jej niewiele. A po dniu, na kwadrans przed gotowaniem, dodać ocet i sól, dobrze wymieszane żeberka.

Są one również przygotowywane na szaszłykach, a nie na ruszcie i szczelnie ułożone, zamykając cały ruszt, więc węgle nie wypalają się, a jednocześnie nie wybuchają, ale na koniec przygotowania przykrywają chlebem pita, aby mięso nie wyschło. Usuń je z szaszłyków, bez uciekania się do noża lub widelca, i używając lawaszu jako halsu.

• ← Ciasto ormiańskie "Mikado"
• Pachnący żydowski Korzhik →