Galaretka - klasyczny przepis
Wiele połączeń chłód galaretki i vice versa, spierają się o technologię gotowania tego dania z różnych krajów, proponujemy wziąć za podstawę sprawdzone receptury klasycznych galaretek i wprowadzić je w życie. Takie danie będzie godnym początkiem świątecznego posiłku lub doskonałej zimnej przekąski na każdy dzień, a zatem zaoszczędzić sobie trochę czasu i produktów mięsnych, a następnie przystąpić do gotowania.
Klasyczny przepis na galaretowatą wołowinę
Wcześniej omawialiśmy już osobliwości gotowania galaretki, aw tym materiale stwierdziliśmy, że prawdziwa galareta jest koniecznie przygotowywana tylko z wołowiny. W przypadku pożywienia mięso zostaje pobrane z kości, dzięki trawieniu kolagenu kostnego, brzeczka stwardnieje na końcu.
Składniki:
- golonka - 3,4 kg;
- cebula - 680 g;
- czosnek - 8 ząbków;
- marchewki - 320 g;
- liście laurowe - 7 szt .;
- pieprzu - 2 łyżki. łyżki;
- woda - 6 l.
Gotowanie
Opłucz i osusz łydkę, włóż do rondla z wodą i zagotuj płyn na dużym ogniu. Gotuj mięso przez nie więcej niż 5 minut, następnie spuść wodę, opłucz podbieracz i garnek, napełnij świeżą wodą. Tak prosta procedura pomoże nam pozbyć się nadmiaru śmieci i zapewnić przejrzystość galaretki.
Wlać mięso świeżą wodą, pozostawić do gotowania na około godzinę, okresowo usuwając wszelkie hałasy z powierzchni wody. W miarę upływu czasu umieść liście laurowe, pieprz i warzywa w bulionie, razem z czosnkowymi goździkami w osłonce. Zmniejsz temperaturę do minimum i pozwól, aby mięso gotowało się przez 6 godzin. Po pewnym czasie podudzie usuwa się z bulionu, warzywa są odrzucane, a sama ciecz jest filtrowana. Podziel mięso na włókna i umieść je w dowolnym naczyniu, w którym zamierzasz podać przekąskę. Wlać wołowinę z klarownym bulionem i umieścić wszystko w lodówce na noc lub do momentu całkowitego przyrządzenia.
Klasyczny rosyjski przepis na galaretkę
Pomimo faktu, że zgodnie z technologiami światowej kuchni, galaretka jest przygotowywana wyłącznie z wołowiny, w rosyjskiej tradycji przepis zawiera kopyta wieprzowe i mięsne produkty uboczne, takie jak uszy. W rzeczywistości dodanie wieprzowiny jest dodatkową gwarancją, że bulion będzie gęstszy, ponieważ zarówno kopyto, jak i uszy zawierają dużo kolagenu.
Składniki:
- golonka z kopytem - 1 szt .;
- kolano wołowe - 1,4 kg;
- pulpa wieprzowa - 620 g;
- cebula - 115 g;
- marchewki - 65 g;
- papryka - 1 łyżeczka;
- czosnek - 1 głowa.
Gotowanie
Przygotuj mięso na długo przed gotowaniem: wypłucz, osusz i wyczyść w razie potrzeby. Umieść wszystkie produkty mięsne w głębokim rondlu i przykryj wodą do pokrycia. Zaczekaj na gotowanie i natychmiast zredukuj ciepło - aktywne gotowanie bulionu może sprawić, że galaretka będzie mętna, więc upewnij się, że się nie gotuje. Gotuj mięso przez godzinę, a po chwili dodaj warzywa, pieprz i zmiażdżony czosnek. Przykryć naczynia przyszłą pokrywką galaretki i pozostawić bulion do gotowania przez 5 godzin. Po pewnym czasie usuń i wyrzuć wszystkie warzywa, opłucz mięso i rozłóż na włókna, a następnie odcedź sam bulion. Rozłóż mięso w misce i przykryj rosołem. Pozostaw klasyczną galaretkę na zimno, aż się zamrozi.
Klasyczny przepis na galaretkę żelatynową
Składniki:
- kość z kurczaka - 1,1 kg;
- cebula - 115 g;
- marchewki - 115 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- liść laurowy - 1 szt .;
- żelatyna arkusz.
Gotowanie
Napełnij kurczaka wodą, przykryj, włóż warzywa i liść laurowy do mięsa, a następnie gotuj przez godzinę. Po pewnym czasie zmierzyć objętość pozostałej cieczy i obliczyć z niej wymaganą ilość żelatyny. Rozpuścić żelatynę, wlać kawałki kurczaka do nich w foremkach i pozostawić wszystko do zestalenia.