W bawarskim stylu
Golonka - danie tradycyjne dla narodów Europy Zachodniej i idealne dla tych, którzy chcą zorganizować ucztę żołądka. Apetyczna wieprzowina dosłownie rozpada się na włókna po długim przygotowaniu, pasuje do potraw z ziemniaków lub kapusty i jest podawana wraz z kieliszkiem piwa.
Bawarski przepis na golonkę wieprzową
Ta prosta i podstawowa receptura wieprzowiny nie będzie wymagać niczego więcej niż tylko wieprzowiny i pary przypraw. Jak możesz odmówić sobie takiej elementarnej przyjemności?
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1,5 kg;
- kminek - 5 g;
- czosnek - 6 ząbków;
- sól morska .
Gotowanie
Zanim ugotujesz golonkę w Bawarii, mięso powinno być zawsze myte i suszone. Przygotowaną wieprzowinę wkładamy do głębokiego garnka, tam też wysyłamy kilka hojnych szczypty soli morskiej, rozdrobnione ząbki czosnku (można nawet włożyć do muszli), a także ledwie nasączone nasiona kminku. Wrzuć patelnię do ognia, poczekaj, aż się zagotuje, zmniejsz ogień i gotuj golonkę przez około godzinę pod pokrywką. Wyjmij gotowe mięso, połóż je na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na półtorej godziny. Podczas gotowania upewnij się, że dno patelni pokrywa pół do dwóch centymetrów warstwy bulionu, w którym gotowano wieprzowinę.
Po tym czasie zwiększ temperaturę w szafce do 220 ° C, aby skóra na kostce stała się chrupiąca. Przed podaniem odstaw mięso na co najmniej 15-20 minut, a następnie podawaj z surówką z kapusty, gotowanymi ziemniakami, gorczycą bawarską i świeżo upieczonym chlebem.
Golonka pieczona w Bawarii
Składniki:
- golonka wieprzowa - 1,5-2 kg;
- jagody jałowca - 3 g;
- papryka - 3 g;
- ząbki czosnku - 2 szt .;
- bulion mięsny -250 ml.
Gotowanie
Noc przed gotowaniem opłucz i osusz mięso. W moździerzu zacieru jagód jałowca pieprzem, czosnkiem i solą morską. Powstałą suchą mieszankę, pocierać wieprzowiną i pozostawić na noc w lodówce. Zaimpregnowane smakami przypraw umieszczamy mięso w brytfannie, której dno jest pokryte kawałkami wszelkich warzyw nadających się do pieczenia. Wlać bulion lub inny płyn, aby mięso nie wyschło podczas gotowania.
Przykryj pojemnik folią lub pokrywką, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 ° C na godzinę. Po wyznaczonym czasie bawarski golonek wieprzowy jest ekstrahowany, usuwamy folię, a temperaturę podnosi się do 250 ° C. Aby wydostać się ze skóry nadmiar tłuszczu, a wieprzowina stała się chrupiąca, skóra jest cięta po przekątnej, bez wpływu na mięso. Po 20-25 minutach wieprzowina będzie gotowa.
Shin w bawarskim piwie - przepis
Składniki:
- marchewki - 380 g;
- korzeń selera - 200 g;
- por - 130 g;
- biała cebula - 90 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- nasiona kminku - 3 g;
- golonka - 1,5-2 kg;
- ciemne ale - 300 ml.
Gotowanie
Zaczynamy od gotowania bulionu warzywnego. Napełnij trzylitrowy garnek wodą i włóż do niego obrane korzenie: 
marchew, seler, a wraz z nimi oba rodzaje cebuli i liście laurowe. Jako przyprawy: obfitość soli i kminku. Zanurzyć bulion warzywny w golonce natychmiast po tym, jak płyn dojdzie do wrzenia. Przykryj patelnię wiekiem, zmniejsz ogień i gotuj mięso w wolnym tempie przez około godzinę. Po upływie tego czasu kładziemy pszenicę na blasze do pieczenia i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 190 ° C na półtorej godziny. Skóra na nodze wieprzowej wstępnie naciąć dokładnie do warstwy tłuszczu, bez wpływu na mięso. Przez pierwsze pół godziny, okresowo wlewamy wieprzowinę do piwa, a 10 minut przed gotowością włączamy grill, aby skorupa na kostce zmieniła kolor na złoty.