Su-widok
Sous-vid to specjalna technologia gotowania, która może zmienić wszystkie wcześniejsze pomysły dotyczące zdrowej i smacznej żywności. Początkowo pojawiała się w restauracjach, ale dziś jest dostępna dla gospodyń domowych w domowych kuchniach. Czym więc jest esencja sous technologii?
Metoda Sous-view - istota i technologia
Istota tej metody jest dość prosta. Przed przygotowaniem produkt zamyka się w plastikowym worku, z którego następnie zostaje usunięte powietrze, to znaczy powstaje pełna próżnia, a następnie przygotowuje się go w stałej temperaturze nie wyższej niż 70 ° C.
Jeśli taka temperatura jest obserwowana dla sous-view, produkty są przygotowywane niezwykle delikatnie, a temperatura wewnątrz i na powierzchni jest taka sama. Na pewno niczego nie spalisz i nie wyschnie. Wręcz przeciwnie, ze względu na niską temperaturę przetwarzania, naczynia są znacznie bardziej soczyste i bardziej aromatyczne.
Nawet najtwardsze mięso przygotowane przy użyciu technologii sous-vid okaże się bosko miękkie i smaczne bez duszenia i gotowania, ponieważ przekształci kolagen mięśniowy w żelatynę.
Warzywa gotowane w ten sposób, przeciwnie, pozostają świeże i chrupiące w fakturze, co jest niemożliwe do osiągnięcia przy zwykłym gotowaniu.
Soo-widok w domu
Piękno tej metody polega na tym, że przygotowany produkt można usunąć w lodówka a jeśli to konieczne, szybko je podgrzej i podaj. Jest to bardzo wygodne nie tylko w restauracjach, ale także w domu.
Aby gotować w ten sposób, potrzebujesz odkurzacz domowy . Chociaż na początku można się bez niego obejść, wykorzystując film spożywczy lub opakowanie na zamek błyskawiczny.
O wiele ważniejsze jest mieć pod ręką termostat, ponieważ metoda soo-vid zakłada stałą kontrolę temperatury wody, w której gotujesz. Zamiast specjalnego urządzenia można użyć termometru do mięsa - dopuszcza się błąd 1 stopnia.
Jeśli masz multicooker, to jest dla ciebie ogromny plus, ponieważ gotowanie w nim zgodnie z technologią Sous-Kind w domu jest najbardziej przystępne. Jeśli nie ma multicookera, możesz użyć zwykłych paneli.
Aby to zrobić, musisz wziąć produkt, na przykład ryby lub mięso, natrzeć je przyprawami, zapakować w folię i umieścić na patelni z wodą wstępnie ogrzaną do pożądanej temperatury. Aby pakiet się nie wyskoczył, przyciśnij go i dostosuj do gotowości. Dla ryb wystarczy 12-15 minut w temperaturze 60-70 stopni, dla mięsa - 20-30 minut w temperaturze 55 stopni.
Aby utrzymać stałą temperaturę na patelni, należy umieścić ją na małym ogniu za pomocą rozdzielacza lub w piekarniku o żądanej temperaturze. Stale sprawdzaj temperaturę, najpierw często, potem co 5-10 minut. Aby wyregulować temperaturę, trzymaj pod ręką czajnik z wrzącą wodą i lodem.
Sprzęt sous widok
Mówiąc o SUS-view, muszę powiedzieć, że to nie tylko technologia, ale także specjalne profesjonalne urządzenia gospodarstwa domowego. Takie urządzenia można znaleźć w niemal każdej szanowanej restauracji. Jego zaletą jest to, że nie przygotowuje całej potrawy, a jedynie pojedyncze składniki, które później można wykorzystać do różnych potraw.
Proces gotowania na takich szefach kuchni zwany powolnym kucharzem, czyli powolnym gotowaniem. Tak więc bez pośpiechu i dodatkowego wysiłku, możesz dostać pyszne gotowe produkty - soczyste mięso o unikalnej strukturze, niezwykle smaczne warzywa i tak dalej.
Wady technologii cy-view
Dzięki metodzie sous-view nie uczymy rudej skórki na naczyniach. Jeśli chodzi o jego wygląd, temperatura przetwarzania musi być znacznie wyższa - około 154 stopni. Aby uczynić danie apetycznym smażonym, musisz usmażyć produkt.
Podczas gotowania w temperaturze 52 ° C proces może potrwać do 4 godzin. Ponadto istnieje ryzyko rozwoju patogenów botulizmu, które świetnie czują się w takich warunkach. Dlatego w przypadku mięsa lepiej jest wybrać wyższą temperaturę gotowania.
Wdrożenie metody w formie używanej w restauracjach wymaga specjalnych urządzeń - odkurzacza, termostatu i tak dalej. Bez nich proces musi być stale monitorowany niezależnie, to znaczy, aby nie odbiegać od tablicy przez długi czas. A wynik może wciąż nie być wystarczająco skuteczny.