W nowoczesnym przemyśle spożywczym dość często stosuje się sorbinian potasu, lepiej znany jako środek konserwujący E202, zatwierdzony w większości części świata. Sorbinian potasu pomaga spowolnić rozwój wielu gatunków grzybów, drożdży, drobnoustrojów i innych szkodliwych mikroorganizmów występujących w żywności. E202 jest używany do produkcji najbardziej poszukiwanej żywności, którą jemy prawie codziennie:
Naukowcy z różnych krajów przeprowadzili ogromną liczbę eksperymentów, które ujawniły prawie wszystkie korzyści i szkody związane z sorbinianem potasu.
Odpowiadając na pytanie, czy sorbinian potasu jest użyteczny, błędem byłoby twierdzenie, że konserwanty są dobre dla zdrowia, ale E202 okazał się dobrym antyseptycznym i antybakteryjnym środkiem.
Jeśli mówimy o krzywdzie środek konserwujący E202 w większości przypadków nie wpływa niekorzystnie na organizm, ale przewiduje się, że ciężar właściwy środka konserwującego w produktach nie przekracza 0,2%, chociaż istnieją pojedyncze przypadki reakcji alergicznej, jest to spowodowane indywidualną nietolerancją sorbinianu potasu. Jeśli dawka zostanie zwiększona, konsekwencje mogą być godne ubolewania, to silne podrażnienie błony śluzowej żołądka i jamy ustnej, upośledzenie wątroby i nerek, krwawienie z żołądka. W przypadku kobiet w ciąży przedawkowanie E202 grozi przedwczesnym porodem lub zakończeniem ciąży, a mogą wystąpić ciężkie reakcje alergiczne.