Między innymi wino śliwkowe jest łatwe do przyrządzenia w domu, co szczególnie spodoba się początkującym, próbującym jedynie przygotować domowy alkohol. Prostota technologii wynika z dużej zawartości cukru w samych owocach, dzięki czemu fermentacja jest znacznie bardziej intensywna.
Poniżej przedstawimy proste przepisy na wino śliwkowe w domu.
Podstawowy przepis na wino śliwkowe zawiera trzy proste składniki: same śliwki, trochę wody i cukru. Ilość tej ostatniej można dostosować do smaku w procesie gotowania, w zależności od tego, jakiego rodzaju wina wolisz.
Składniki:
Gotowanie
Przed zrobieniem wina śliwkowego w domu, śliwki zbiera się i pozostawia do wyschnięcia lekko pod bezpośrednim działaniem promieni słonecznych. Wystarczy kilka dni na słońcu, aby powierzchnia owoców pokryła się dzikimi drożdżami, które fermentują. Należy pamiętać, że przed suszeniem śliwki nie są myte, ale tylko w razie potrzeby, należy je wytrzeć suchą szmatką.
Po lekkim wysuszeniu śliwki oddziela się od kości, tłucze i wlewa wodą. Otrzymany sok przykrywany jest gazy i pozostawiony do ogrzania na kilka dni. Masz brzeczkę, która musi być sfermentowana. Wymieszaj brzeczkę patykiem co 10-12 godzin. Po wyznaczonym czasie powierzchnia brzeczki staje się musująca, cała miazga pojawi się - rozpoczyna się fermentacja. Wino śliwkowe przepuszcza się przez drobne sito i miesza z cukrem (od 100 g na litr lub do smaku). Pierwsze 50% cukru wylewa się natychmiast, rozpuszcza i następne wino wlewa się do zbiornika fermentacyjnego. Pojemnik jest umieszczony pod bramą wody i pozostawiony do ogrzania. Pozostałe 50% cukru dzieli się na pół i wylewa w odstępie 5 dni.
Po zakończeniu fermentacji, domowe wino śliwkowe pozostawia się do dojrzewania przez sześć miesięcy. Co miesiąc jest usuwany z osadu w celu wyjaśnienia, a następnie butelkowania.
Podstawą do pysznego wina śliwkowego mogą być również resztki kompotu. Oczywiście można przejść zarówno świeży, jak i sfermentowany napój. Gdy używasz kompotu świeżych owoców, musisz dodać garść nieumytych rodzynek, które będą inicjatorem fermentacji. Kompot z rodzynkami pozostawić do ogrzania na 2-3 dni, a następnie przystąpić do gotowania zgodnie z technologią opisaną poniżej.
Składniki:
Gotowanie
Kompot przefermentowany zmieszany z cukrem w czystym szklanym słoiku, napełniając go 2/3. Uzyskaną mieszaninę pozostawia się pod uszczelnieniem aż do zakończenia fermentacji, a następnie przesącza i butelkuje. Dojrzewanie wina śliwkowego trwa około 4 miesięcy w chłodzie.
Do domowego wina można użyć starego lub sfermentowanego dżem . Zauważ, że spleśniały dżem do wina nie zadziała, lepiej go po prostu wyrzucić.
Składniki:
Gotowanie
Stary dżem i ciepłą wodę łączy się w czystym szklanym pojemniku i pozostawia pod uszczelnieniem wodnym aż do zakończenia fermentacji. Jeśli słodycz w napoju nie wystarczy, dodaj cukier. Dodaj cukier lepiej porcjami, pierwszą połowę przed ustawieniem migawki, a resztę podziel na ćwiartki i wymieszaj w procesie fermentacji.
Gotowe wino z konfitur śliwkowych należy osuszyć z osadu, dosłodzić lub utrwalić w razie potrzeby wódką, a następnie pozostawić do dojrzewania w zakorkowanych butelkach, schłodzić przez sześć miesięcy.