Kwas fitynowy - korzyści i szkody
Po ustaleniu właściwego odżywiania, nie będzie można powstrzymać się od uważnego studiowania etykiet pod kątem obecności różnych dodatków do żywności. Na przykład, jeśli produkty mają E391 (kwas fitynowy), jakie będą korzyści i szkody wynikające z ich stosowania i czy warto to w ogóle kupić? Natychmiast powiedz, że to nie zadziała, więc musisz wziąć pod uwagę problem z różnych stron.
Korzyści i szkodliwość kwasu fitynowego
Trzeba zrozumieć, że ten komponent nie jest wynikiem pracy szalonego naukowca w odległym laboratorium, ale odnosi się do darów natury. Pokarmy zawierające kwas fitynowy otaczają nas każdego dnia, głównie rośliny strączkowe i zboża. A ponieważ tego elementu nie można całkowicie wykluczyć z diety, powinieneś wiedzieć, jak wpływa na organizm.
Kwas fitynowy stał się przedmiotem badań stosunkowo niedawno, ale już teraz jest aktywnie wykorzystywany w produkcji leków, a także stosowany w procedurach peelingu. Zaletą tej drugiej procedury jest umiejętność delikatnego usuwania górnej warstwy skóry bez głębokich uszkodzeń, co prowadzi do pojawienia się podrażnień. Również ten kwas był stosowany jako dodatek do żywności i do klarowania wina. Jednak ostatnie prace naukowe wykazały, że kwas fitynowy w produktach może przynieść nie tylko korzyści, ale także szkody, więc na razie nie zaleca się stosowania go wśród dodatków do żywności. Głównym zagrożeniem jest zdolność substancji do wiązania minerałów, nie pozwalając im się wchłonąć, w rezultacie organizm może mieć niedobór niezbędnych minerałów. To prawda, że badania produktów zawierających kwas fitynowy nie zostały jeszcze zakończone, więc jest zbyt wcześnie, aby mówić o stopniu negatywnego oddziaływania pierwiastka. W każdym razie, teraz zaleca się zmniejszyć jego zużycie do minimum w obecności poważnych chorób, dzieci poniżej 6 lat i kobiet w ciąży. Warto więc wiedzieć przynajmniej, gdzie znajduje się kwas fitynowy.
Przede wszystkim w sezamie i fasoli, ale w ziemniakach i szpinaku prawie nie ma. Również ten element występuje w większości grup, orzechów i roślin strączkowych. Ale jest dobra wiadomość - efekt tej substancji można znacznie zmniejszyć, a nawet zneutralizować. Oczywiście w ludzkim ciele znajduje się element przeciwdziałający kwasowej fitazie, ale jest on bardzo mały, dlatego warto zastosować działania pomocnicze. Jest to wykorzystanie naturalnych drożdży do pieczenia, kiełkowania ziaren i moczenia płatków zbożowych w zakwaszonej wodzie lub mleku. Wydaje się, że nasi przodkowie domyślili się zawartości tak zdradzieckiej substancji jak kwas fitynowy w zbożach, ponieważ wiele starych receptur opiera się na tych samych zaleceniach. Ponadto niektóre badania potwierdzają, że zrównoważona dieta może również pomóc organizmowi poradzić sobie z efektami tego składnika, więc nie należy panikować na temat jego obecności w produktach.
