Z należytą starannością nóż nie musisz go wyostrzać przez dłuższy czas. Wystarczy tylko okresowo go edytować, a do tego potrzebne jest narzędzie o nazwie musat. Pomoże to wyrównać krawędź noża i zwiększyć jego ostrość.
Co to jest - musat na noże, jak wygląda i jak go używać poprawnie? Na pewno oglądałeś więcej niż raz profesjonalnych szefów kuchni lub rzeźników na rynku, noże z okrągłym narzędziem przypominającym plik z rączką i pofałdowaną łodygą. Więc to jest bardzo musat.
Przy regularnym używaniu musat nie będziesz musiał uciekać się do ostrzenia noża, a to znacznie wydłuży jego żywotność, ponieważ każdy ostrzenie usuwa dużo metalu z powierzchni roboczej.
A jeśli w domu musisz uciec się do procedury tylko kilka razy dziennie, to przy profesjonalnym użyciu noży, kucharzy i rzeźników musisz edytować ostrze noża ponad sto razy w ciągu jednego dnia roboczego. Można sobie wyobrazić, co by było z ich narzędziem roboczym, gdyby za każdym razem nie korzystali z musatu, ale z kamienia lub maszyny do ostrzenia.
Natychmiast zrób rezerwację, że jest tylko mus do prostowania noży, a tam jest - do prostowania i ostrzenia. Jeśli potrzebujesz narzędzia wyłącznie do ostrzenia, możesz kupić stalowy lub szklany musat z nacięciami i żebrami. Do ostrzenia wybierz ceramiczną masę musatową i diamentową.
Jednocześnie należy pamiętać, że nie można kontrolować ani wyostrzać krawędzi noża, jeśli twardość metalu przekracza 60 w skali Rockwella. Do tych noży potrzebny jest już kamień diamentowy lub specjalna temperówka.
Jeśli twardość metalu jest mniejsza niż 50 jednostek w tej samej skali, wówczas podczas ubierania i ostrzenia musat usunie dużo metalu, co jest wysoce niepożądane. Dlatego przed zakupem musu należy najpierw sprawdzić twardość ostrzy narzędzi kuchennych i zdecydować o zasadach ich ostrzenia i edycji.
Wybierając musat, należy zwrócić uwagę na jakość i producenta, ale równie ważne jest dobranie odpowiedniego narzędzia do odpowiedniej wielkości. Z reguły musat jest wyposażony w działający pręt o długości 20-40 cm, optymalną długość drążka, który jest 5-6 cm dłuższy niż długość ostrza głównego noża kuchennego.
Wędki z mięsem są okrągłe, owalne lub kwadratowe. Dostępne są komercyjnie dostępne i połączone narzędzia, gdy jedna podłużna połowa pręta jest błyszcząca, a druga jest szorstka. Gładka strona jest potrzebna, aby uzyskać doskonałą ostrość noża na końcu edycji.
Jeśli chcesz nauczyć się prawidłowo używać noży, powinieneś mieć zwyczaj kontrolowania swojego musatam za każdym razem przed użyciem i natychmiast po nim.
Kiedy edytujesz nóż z musatem, musisz przesunąć jego ostrze z uchwytu na czubek i jednocześnie przesuwać ostrze wzdłuż drążka musatowego od czubka do rączki. Wystarczy powtórzyć operację 2-4 razy, nie jest już potrzebna, w przeciwnym razie może dojść do przeciwnego wyniku.
Aby prowadzić z nożem na musatu do ostrzenia noży, konieczne jest pod kątem 20-25 stopni. W takim przypadku nie można podjąć wysiłku, powinno to być lekkie dotknięcie. Mousat musi być umieszczony pionowo, opierając czubek pręta na blacie stołu, po umieszczeniu pod nim ręcznika, aby zapobiec jego poślizgowi.
Doświadczeni kucharze rządzą nożami na wagę, ale do tego trzeba mieć wystarczające umiejętności. Aby nauczyć się korzystać z tego narzędzia, lepiej najpierw ćwiczyć na niedrogich nożach, a dopiero potem przejść do edycji drogich i wysokiej jakości noży.