Domowej roboty gotowana wieprzowina w brine
Gotowana wieprzowina - świąteczne danie mięsne, tradycyjnie podawane na stole w zimnej postaci z pikantnymi przyprawami: musztardą lub chrzanem. Nauczmy się gotowania domowej szynki wieprzowej w solance.
Przepis na schłodzoną na zimno wieprzowinę w solance
Składniki:
- Miazga wieprzowa - 1 kg;
- przyprawy .
Dla solanki:
- filtrowana woda - 1 litr;
- sól gruboziarnista - 65 g
Do marynaty:
- woda - 500 ml;
- liść laurowy;
- groszek z czarnego pieprzu;
- pikantne zioła.
Przygotowanie
Jak marynować gotowaną wieprzowinę w zalewie? Bierzemy kawałek mięsa, myjemy go dokładnie i suszymy. Teraz ugotujemy marynatę. Aby to zrobić, weź rondel, napełnij go wodą i wrzuć wymaganą ilość soli. Następnie ostrożnie ułóż kawałek mięsa i odłóż naczynia na bok. Oddzielnie robimy pachnącą marynatę: doprowadzamy wodę do wrzenia, dodajemy do smaku pieprz, liść laurowy i pikantne zioła. Następnie wyjąć płyn z talerza, ostudzić i wlać do miski z mięsem. Czyścimy w chłodnym miejscu i zostawiamy na 5 dni. Pod koniec czasu zważyć kawałek wieprzowiny - powinien trochę się zwiększyć. Jeśli tak się nie stanie, za pomocą strzykawki posiekaj mięso solanką. Następnie musisz upiec gotowaną wieprzowinę marynowaną w zalewie solnej: zwinąć ją w panierce z suchych ziół, posypać do woli białym sezamem, rozprowadzić na blasze do pieczenia i wysłać do dobrze ogrzanego piekarnika przez 30 minut. Pieczemy danie przez pół godziny przy 60 stopniach, a następnie zwiększamy temperaturę do 80 i wykrywamy kolejne 30 minut. Gotowe mięso schładza się i podaje do stołu z ulubionym dodatkiem i sałatką ze świeżych warzyw.
Przepis na soczystą szynkę wieprzową w solance
Składniki:
- kawałek wieprzowiny - 1 kg;
- marchewki - 2 sztuki;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek.
Dla solanki:
- woda - 500 ml;
- liść laurowy;
- pieprz z groszkiem;
- pikantne zioła.
Przygotowanie
Aby przygotować solankę na gotowaną wieprzowinę, weźmy rondel, napełnimy go wodą, wrzucamy trochę soli, doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pieprz, liść laurowy i pikantne zioła. Następnie usuń płyn z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Mięso myje się, suszy i moczone w solance przez 3 dni. Kroimy marchewki, rozdrabniamy truskawki i siekamy czosnek. Przygotowujemy przygotowaną wieprzowinę z warzywami i ziarnami pieprzu. Następnie obtaczamy pieczoną szynkę mieszanką czosnku i marynujemy przez 5 godzin. Następnie owinąć danie w folię i piec w piekarniku przez 2 godziny.