Kwas sorbinowy pierwotnie pochodził z soku z popiołu górskiego. Po dalszych badaniach stwierdzono, że sole potasowe uzyskane z tego kwasu mają wyraźne właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. W ten sposób otrzymano dodatek do żywności E202 - sorbinian potasu. W nowoczesnym wytwarzaniu dodatek E202 otrzymuje się przez traktowanie odczynnikami kwasu sorbinowego, w wyniku czego rozkłada się na serię soli wapnia, sodu i wapnia.
Właściwości i zastosowanie sorbinianu potasuDodatek E202 należy do kategorii środków konserwujących, które chronią różne produkty przed grzybami pleśniowymi i bakteriami gnilnymi. Neutralny smak sorbinianu potasu pozwala wykorzystać go do produkcji szeregu produktów spożywczych bez zauważalnego wpływu na jego smak. Najczęściej E202 służy do przedłużenia okresu przydatności produktów do sprzedaży, można go znaleźć w:
Niezależnie od tego, czy dodatek do żywności E202 jest szkodliwy, naukowcy nie udzielają jednoznacznej odpowiedzi. Większość naukowców uważa, że utrzymując dopuszczalne normy, ten środek konserwujący nie wpływa niekorzystnie na organizm. Zwolennicy zdrowego stylu życia i zwolennicy naturalnego żywienia uważają, że wszelkiego rodzaju środki konserwujące są szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Dopuszczalna zawartość E202 w gotowych produktach spożywczych w zakresie od 0,02 do 0,2%, dla każdej oddzielnej kategorii produktów istnieją pewne standardy dawkowania.