Formy serowe
Profesjonalne formy do sera są łatwe w użyciu, są perforowanymi formami z wysokiej jakości polipropylenu lub stali nierdzewnej o jakości spożywczej. Drewniane formy, raz w wielkim ruchu, dziś są coraz mniej używane.
Jakie są formy na domowy ser?
Producenci oferują szeroką gamę modeli: do półtwardych serów Rosyjski i Kostromsky z prasowaniem i prostszymi formami do miękkich serów. W kształcie mogą być okrągłe, kwadratowe, prostokątne, stożkowe, sferyczne, eurobloki.
Istnieją również tak zwane wieloformaty, przeznaczone do jednoczesnej produkcji kilku różnych form sera.
Formy do tłoczenia sera z tłokiem służą do przygotowania twardych i półtwardych serów z wymuszonym tłoczeniem główki sera. Ponieważ główka sera może dotykać do 25 kg, forma powinna być wykonana z trwałego tworzywa sztucznego lub stali nierdzewnej.
Grubość ścianki formy z tworzywa sztucznego wynosi zwykle 3 mm lub więcej. Formularze te mają okładkę z wysokimi i okrągłymi informacjami prasowymi. Mogą być okrągłe, prostokątne i kuliste. W rzeczywistości forma tłoczenia twardych i półtwardych serów nie ma fundamentalnego znaczenia, jest raczej hołdem dla tradycji.
W przypadku miękkich, samoprasujących się serów stosuje się formę z durszlakiem, czyli z otworami do odprowadzania nadmiaru cieczy. Przenoszą masę sera, po czym są prasowane pod własnym ciężarem. Istnieje ogromna różnorodność kształtów i rozmiarów takich urządzeń. Im mniejszy kształt, tym szybciej dojrzewa ser. Jednak do przygotowania miękkich serów można użyć zwykłych domowych pojemników lub plastikowych pojemników, w których trzeba wywiercić wiele małych otworów.
Jak wybrać formę do robienia sera?
Jeśli wybierzesz materiał do produkcji foremek do sera, lepiej pozostać na plastiku. Jest lżejszy i łatwiejszy do pielęgnacji. Jeśli obawiasz się, że plastikowa forma jest delikatna, to przy grubych ścianach absolutnie nie stanowi to problemu.
Nie ma zasadniczej różnicy, jaką dokładnie formę będzie wasz ser. Wybierz okrągły, owalny, cylindryczny, prostokątny lub dowolny inny kształt według własnego uznania.
Jeśli potrzebujesz formularza dla prasy, weź pod uwagę ciężar jarzma - formularz musi wytrzymać. A najważniejsze jest to, że forma ma solidną pokrywę - od tego zależy jakość prasowania.
Wielu rzemieślników zamiast kupować gotowe formy są wykonane z materiałów złomu. Rzeczywiście, nadają się do tego wszelkiego rodzaju przybory domowe.