Tenderayzer mięsa

Jeszcze nie tak dawno twórcy przyborów kuchennych zadowolili smakoszy nowym urządzeniem do bicia mięsa - tendenizatora. Ale co kryje się za tym mądrym imieniem? Co to za cud kuchenny, który może zmienić kawałek najtwardszego mięsa w delikatny kotlet? W jaki sposób użytkownik będzie różnił się procesem rozluźniania tendenizera mięsa od bicia, do którego wszyscy są przyzwyczajeni? W tym artykule postaramy się przybliżyć ten temat tak szeroko, jak to możliwe, aby wydać zalecenia dotyczące wyboru zmiękczacza do twojej kuchni.

Zasada działania zmiękczacza polega na przeszywaniu mięsa igłami podczas dociskania działającego uchwytu. U podstawy urządzenia znajduje się powierzchnia podparcia, w której wykonane są otwory na igły. Za każdym razem, gdy użytkownik naciska uchwyt urządzenia, igły przenikają przez nie, przez co przebija kawałek mięsa (w zależności od grubości mięsa i długości igieł). Niniejszy opis dotyczy tylko ręcznego środka zmiękczającego do mięsa, ale oprócz przedstawionej modyfikacji wciąż istnieją mechaniczne i elektryczne wersje tego urządzenia. Mechaniczny środek zmiękczający do mięsa to urządzenie stacjonarne, które jest przymocowane do stołu jak ręczna maszynka do mięsa. Jest on wyposażony w dwie rolki igielne, przez które przechodzi mięso po uruchomieniu przez ruch obrotowy rączki urządzenia. Następującą odmianą tego urządzenia jest zmiękczacz elektryczny do zmiękczania mięsa. Zasada działania tego urządzenia jest pod wieloma względami podobna do mechanicznego analogu, ale jednocześnie wałki z kolcami napędzane są silnikiem elektrycznym.

Natychmiast należy zauważyć, że piercing i bicie mięsa młotek - to są dwa zupełnie różne procesy. Podczas bicia struktura produktu ulega znacznym zmianom (liczne zerwania włókien), po czym traci większość płynu zawartego w środku przed rozpoczęciem procesu smażenia. A kiedy złamany kawałek wchodzi na patelnię, płyn dosłownie wypływa przez szczeliny w tkance. Wynik jest oczywisty - suche mięso, w którym praktycznie nie ma soku jako takiego. Ale przy przetwarzaniu kawałka mięsa za pomocą środka zmiękczającego, o wiele mniej gubi się przez nakłucia soku. Ponadto, poprzez te "pory" wewnątrz przyszłego steku lub posiekanego dostaniesz o wiele więcej przyprawa . Najlepszym rozwiązaniem jest kilkakrotne przyciśnięcie mięsa środkiem zmiękczającym, a następnie obniżenie go do marynaty. Wtedy mięso, niczym gąbka, pochłonie wszystkie przyprawy i płyn. Co otrzymamy po zakupie tego urządzenia? Po pierwsze, zawsze miękkie, soczyste i bardzo delikatne mięso, niezależnie od wielkości kawałka. Po drugie, znacznie szybszy proces gotowania, ponieważ przez otwory pozostawione przez igły zmiękczacza, więcej ciepła dostaje się do środka, co oznacza, że ​​samo prażenie będzie bardziej jednorodne.

Na wstępie należy stwierdzić, że wybór środka do mielenia w domu powinien być dokonywany tylko między ręczną a mechaniczną zmianą urządzenia. Automatyczne zmiękczacze do mięsa są najczęściej stosowane w profesjonalnych kuchniach. Do użytku domowego wystarczający jest ręczny kompaktator kompaktowy. Dzięki niemu przygotowanie mięsa do smażenia zajmie Ci tylko kilka minut, więc nie jest wskazane kupowanie bardziej produktywnych urządzeń.

Czy ogólnie powinienem kupować środek zmiękczający? Jeśli nie należysz do wegetarian, to zdecydowanie warto. Dania mięsne przyrządzane z użyciem środka zmiękczającego będą zawsze wyjątkowo soczyste i smaczne, a będziesz miał trochę więcej wolnego czasu.

• ← Temperatura w lodówce
• Folia cieplna do okien →