Kupowanie dobre noże musisz natychmiast pomyśleć o ich jakościowym ostrzeniu, którego potrzebują nawet najbardziej profesjonalne ostrza. Profesjonalne ostrzałki do noży mogą przywrócić ostrość ostrzy tak szybko i skutecznie, jak to tylko możliwe.
Wszystkie ostrzarki można podzielić na dwie duże kategorie - elektryczne i mechaniczne. Każdy ma swoje zalety i wady, które wymagają pomysłu, zakupu.
Elektryczne nożyce profesjonalne są bardzo wydajne i dlatego najczęściej używane w zakładach gastronomicznych - w kawiarniach, restauracjach itp. Ostrzenie noży za ich pomocą odbywa się szybko i bez dużego wysiłku fizycznego ze strony użytkownika.
Są to elektryczne ostrzałki do noży z ostrzami jednostronnie i dwustronnie, przeznaczone do noży azjatyckich i europejskich. Ponadto niektóre modele wykonują ostrzenie w 2 lub 3 etapach.
Najlepsze elektryczne temperówki to takie markowe modele jak Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-I oraz Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, a także profesjonalna amerykańska temperówka Chef's Choice.
Jeśli chodzi o mechaniczne ostrzałki profesjonalne, działają one wolniej i są zalecane użytkownikom bez większego doświadczenia w pracy z podobnymi narzędziami. Dużym plusem takich ostrzy jest autonomia i mobilność. Możesz z łatwością zabrać je ze sobą do natury, wiejskiego domu i każdego innego miejsca.
Ponadto, ponieważ większość profesjonalnych noży z krajów wschodnich nie pasuje do przewodu zasilającego, na pewno potrzebna jest profesjonalna temperówka Japońskie noże . Wyjaśnia to fakt, że ich ostrza wykonane są z bardzo mocnej stali i wymagają ostrzenia pod pewnym kątem. Używanie tej samej elektrycznej ostrzałki często prowadzi do naruszenia ostrza.
Z reguły mechaniczne ostrzałki do noży są wyposażone w wygodny do przechowywania i transportu futerał. Najlepszymi profesjonalnymi ostrzałkami do noży w tej kategorii są Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, Lansky Deluxe System ostrzenia noży LNLKCLX i Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Jeśli ręczne (mechaniczne) ostrzenie jest mniej lub bardziej wyraźne, to do pracy z elektryczną ostrzarką potrzebujesz wiedzy i umiejętności. Przy przestrzeganiu pewnych podstawowych zasad i zaleceń, dość łatwo będzie pracować nad ostrzeniem noży.
Przede wszystkim nóż powinien być naniesiony na materiał ścierny tak równomiernie, jak to możliwe, bez żadnych zniekształceń. Jeśli urządzenie jest typu suchego, konieczne jest okresowe nawilżanie kamienia wodą, aby zapobiec przegrzaniu kamienia, co może doprowadzić do jego uszkodzenia.
Wskazane jest, aby w pracy unikać dużych obrotów, nie dążyć do przyspieszenia ostrzenia i przestrzegania prawidłowości jego wykonania. Niezwykle ważne jest, aby prawidłowo ustawić prawidłowy kąt ostrzenia i zatrzymać szlifowanie ostrza w odpowiednim czasie (natychmiast po równomiernym tworzeniu zadziorów). Musisz zakończyć pracę na ściernicy lub ręcznie.
Nie zapominaj o podstawowych zasadach działania ostrzałek. Używaj ich tylko zgodnie z ich przeznaczeniem i zgodnie z wymaganiami podanymi w instrukcji obsługi. Nie upuszczaj i nie uderzaj ostrzałki, nie przeciążaj jej i nie dopuszczaj do zanieczyszczenia jej powierzchni roboczej.
Przestrzegaj ochrony urządzenia przed wilgocią, wytrzyj go, jeśli wejdzie w kontakt z wodą lub innym płynem. Przed włączeniem urządzenia w sieci upewnij się, że jest wyłączone. Nie pozwól, aby dzieci lub osoby, które nie mają umiejętności, mogły w ogóle z nim pracować. Nie pozostawiaj włączonego urządzenia niepotrzebnie i nie przekraczaj maksymalnego dozwolonego czasu jego działania.