Japońskie noże kuchenne
Jeśli w niektórych kuchniach świata mistrzostwo szefa kuchni jest uważane za standard zmiany smaku produktu nie do poznania, w Japonii jest odwrotnie. Tradycje gastronomiczne w tym kraju są dość konserwatywne, a głównymi produktami są oczywiście ryż, a także ryby i warzywa. W takim przypadku obróbka cieplna powinna być minimalna. A jeśli weźmiesz pod uwagę, że Japończycy jedzą pałeczkami, to produkty powinny być bardzo drobno pokrojone. Właśnie dlatego japońskie noże kuchenne zdobyły sławę najlepszych na świecie.
Dziś japońskie noże kuchenne produkowane są w milionach egzemplarzy, ponieważ ich popularność stale rośnie. Są firmy, które poświęciły ten biznes od ponad stu lat. Obecnie najpopularniejszymi produktami są firmy Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda i inne.
Właściwy wybórJapońskie noże kucharskie różnią się radykalnie od standardowych europejskich. I to nie tylko ich niesamowita twardość, która osiąga 64 jednostki HRC, cechy wyostrzania i różnorodność modeli. Produkty te wymagają odpowiedniego wychwytywania, specyficznej techniki cięcia, a także kompetentnego przygotowania miejsca pracy szefa kuchni. Tak więc, używając najlepszych japońskich noży w kuchni, konieczne jest posiadanie drewnianych desek do krojenia. Nie trzeba mówić o stopniu ostrości, ponieważ produkty z ich pomocą powinny być perfekcyjnie wycięte w sensie dosłownym. Istnieje nawet specjalne określenie KIRENAGA, co oznacza okres, w którym nóż będzie ostry.
Przy całej gamie modeli wybierz japoński nóż, jak pokazuje praktyka, nie jest taki prosty. Oczywiście, jeśli nie jesteś profesjonalnym ekspertem w kuchni japońskiej. Po pierwsze ostrza noży mogą mieć zarówno jednostronne, jak i dwustronne ostrzenie. Po drugie, są one wykonane z różnych materiałów. Są Japończycy noże ceramiczne , ze stali damasceńskiej, ze stali wysokowęglowej z nakładkami ze stali miękkiej. Po trzecie, noże można wytwarzać zarówno przemysłowo (masowo), jak i ręcznie. Jest całkiem naturalne, że znajduje to odzwierciedlenie w ich wartości.
Jeśli chodzi o uchwyt japońskiego noża, w większości przypadków używa się drewna do jego wykonania. Najbardziej popularną opcją jest uchwyt z magnolii. Ta odmiana drewna jest dość miękka, ale uchwyt jest uważany za materiał zużywalny, więc po zużyciu jest po prostu zastąpiony przez nowy. Jeśli wysoka cena nie wprowadza Cię w błąd, możesz dokonać wyboru na rzecz produktów z uchwytami wykonanymi z rogu bawoła, egzotycznymi gatunkami drewna, kości słoniowej lub wykończeniem z metali szlachetnych. Jednak już tak trudno jest nazwać takie noże kuchenne. To raczej cenny prezent kolekcjonerski.
Do użytku domowego najczęściej wybierają noże Santoku i Nakiri. Santoku to wszechstronny model do cięcia warzyw, mięsa i ryb. Ostrzenie tych japońskich noży jest często wykonane w europejskim stylu, są lekkie, praktyczne i wygodne. Noże Nakiri są używane głównie do krojenia warzyw i ziół. Kąt ostrzenia japońskich noży 
Nakiri ma 5 stopni, a ostrze ma średnią grubość.
Jak wszystkie noże Japończycy również od czasu do czasu potrzebują odnowienia dziewiczej ostrości. Jak wyostrzyć japońskie noże to cała nauka, w której nie ma miejsca dla zwykłych ostrzy! Jeśli twój nóż jest wykonany ze stali damasceńskiej, powinieneś kupić specjalny kamień szlifierski. Zauważ, po pierwsze, ostrze jest zaostrzone na stronie kamienia, gdzie ziarno jest większe, a końcowe szlifowanie wykonuje się na stronie z mniejszą frakcją. Przechowuj szlifierkę w pojemniku z wodą, aby nie wyschła.