Infekcja żywności

Zatrucia pokarmowe to grupa ostrych chorób zakaźnych, które powstają w wyniku spożycia środków spożywczych zakażonych mikroorganizmami i ich toksynami. Choroba jest częściej obserwowana w ciepłym sezonie, ponieważ temperatura powietrza sprzyja szybkiemu rozwojowi bakterii. W tym przypadku toksyny mogą występować w postaci pojedynczych przypadków i wybuchów w placówkach gastronomicznych.

Czynniki sprawcze chorób przenoszonych przez żywność

Różne drobnoustroje, w tym te, które są normalnymi mieszkańcami ludzkiego jelita (oportunistyczne bakterie chorobotwórcze), mogą działać jako czynniki powodujące toksyny w żywności. Najczęściej produkty spożywcze są infekowane następującymi bakteriami i ich toksynami:

coli ;
Salmonella;
Shigella;
Staphylococcus;
paciorkowce;
Clostridia;
enterokoki;
Proteus i inni.

Patologiczny proces w ciele rozwija się nie tylko z powodu ogólnego zatrucia toksynami bakteryjnymi nagromadzonymi w produktach spożywczych, ale także w wyniku działania produktów rozkładu drobnoustrojów, które są przyczyną toksycznego zakażenia.

Objawy chorób przenoszonych przez żywność

Okres inkubacji infekcji toksycznych przenoszonych przez żywność wynosi zwykle od 8 do 14 godzin. Jest to w dużej mierze zdeterminowane przez stan ludzkiego układu odpornościowego. Pomimo różnorodności patogenów, obraz kliniczny infekcji opiera się na następujących głównych objawach:

ogólne złe samopoczucie;
nudności;
powtarzające się pragnienie wymiotów;
częste luźne stolce (do 15 razy dziennie);
skurcze lub cięcie bólu brzucha;
blanszowanie skóry;
suchość w ustach;
pragnienie;
gorączka;
ból głowy;
zwiększone tętno.

Objawy te są związane z faktem, że toksyny bakterii powodują zapalenie błony śluzowej przewodu żołądkowo-jelitowego, a także stymulują ruchliwość przewodu pokarmowego.

Diagnostyka chorób przenoszonych przez żywność

Aby zidentyfikować czynnik sprawczy, przeprowadza się badanie bakteriologiczne wymiocin, kału i wody myjącej żołądka, a także produktów mogących wywołać zakażenie.

Opieka doraźna w przypadku zakażeń przenoszonych przez żywność

Kiedy pojawią się objawy choroby, jak najszybciej rozpocznij następujące działania:

Wykonaj płukanie żołądka w celu usunięcia skażonej żywności i toksyn. Aby to zrobić, pacjent musi wypić co najmniej 2 litry przegotowanej wody, roztwór sody oczyszczonej (2%) lub roztwór nadmanganianu potasu (0,1%), a następnie wywołać wymioty.
Pij gorącą słodką herbatę.
Weź sorbent (węgiel aktywny, Enterosgel, Polysorb, itp.).
Weź środek przeciwskurczowy (z intensywnym bólem).

Leczenie chorób przenoszonych przez żywność

Najważniejszą rzeczą w leczeniu choroby - czas, aby wypełnić utratę płynów związanych z biegunką i wymioty. Aby to zrobić, pij duże ilości wody, herbaty i weź specjalne roztwory nawadniające. W przypadku łagodnego lub umiarkowanego nasilenia toksykania, możliwe jest leczenie w domu. W ciężkich przypadkach pacjenci są hospitalizowani, otrzymują dożylne podawanie mieszanin nawadniających. Dalej zalecane:

dieta terapeutyczna;
przyjmowanie preparatów enzymatycznych;
oczywiście probiotyki .

Zapobieganie toksykacji

Główne środki zapobiegania chorobom przenoszonym przez żywność są ukierunkowane na zapobieganie zanieczyszczeniu żywności bakteriami i ich rozmnażaniu się w żywności. Polegają one na:

zgodność z normami sanitarnymi w przygotowaniu, przechowywaniu i transporcie żywności;
wdrożenie higieny osobistej.