Dom Artykuły domowe

Jaka stal jest lepsza do noża?

Niektórzy ludzie zaangażowani w pewne czynności (na przykład profesjonalni szefowie kuchni, turyści) zwracają szczególną uwagę na wybór takiego narzędzia, jakim jest nóż. Stal, z której jest wykonana, różni się markami, dodatkowymi elementami zawartymi w jego składzie, twardością. Dlatego wielu jest zainteresowanych pytaniem: która stal jest lepsza dla noża?

Charakterystyka stali dla noży

Na jakość noży wpływają następujące cechy:

  1. Twardość stali dla noże . Można ją nazywać zdolnością stopu do wytrzymywania prasowania lub drapania, co może być trudniejszym materiałem. Z reguły ostrza noży mają twardość 40-60 HRC. Zaleca się wybrać nóż, który będzie miał twardość w zakresie 50-60 HRC.
  2. Wytrzymałość stali - ten termin oznacza granicę, której przekroczenie prowadzi do odkształcenia lub nawet zniszczenia ostrza. Wychodząc z tej koncepcji, określa się również charakterystykę noża jako plastyczności i kruchości. Produkt z tworzywa sztucznego może podlegać odkształceniom, zmieniając jego kształt, ale nie zapadając się w tym samym czasie. Kruchy materiał zapadnie się nawet przy niewielkim odkształceniu.
  3. Odporność na zużycie stali . Jest to zdolność do zachowania kształtu ostrza, które jest narażone na tarcie. Odporność na ścieranie jest bezpośrednio związana z twardością stali. Im wyższy, tym trudniejszy nóż.

Jaki jest najlepszy sposób na zakup noża?

Stal składa się z żelaza i węgla, które mogą być zawarte w dużych, średnich lub niskich ilościach. Ponadto może zawierać dodatkowe pierwiastki chemiczne - może to być chrom, molibden, wanad, nikiel, mangan, krzem.

Aby zdecydować, z której stali kupić nóż, powinieneś przestudiować jego indywidualne cechy.

Wiele noży wykonano ze stali sprężynowej. Ma następujące cechy:

  • dobra elastyczność;
  • wytrzymałość;
  • wysoka twardość;
  • obecność takich dodatkowych pierwiastków chemicznych, takich jak mangan, chrom, krzem, nikiel.

Wadami tego materiału są wysoka skłonność do korozji.

Noże ze stali sprężynowej można nazwać uniwersalnymi: wśród nich jest kuchnia, i turystyczny i wojsko.

Najbardziej popularna jest stal laminowana na noże. Z reguły takie ostrze noża składa się z rdzenia, do którego produkcji używana jest twardsza stal wysokowęglowa, oraz podwójnej okładziny z innej, bardziej lepkiej stali.

Gatunki stali do noży

Gatunki stali nożowej charakteryzują się przede wszystkim obecnością chromu. Dodawany jest w celu zwiększenia odporności stopu na korozję, podczas gdy nóż jest mniej pokryty rdzą. Ale jednocześnie chrom obniża wytrzymałość stali, więc dodaje się ją w pewnych ilościach.

Najbardziej powszechne gatunki stali podlegają następującym warunkowemu podziałowi na trzy grupy:

  1. Ostrza noży, które mają największą odporność na korozję, również charakteryzują się dobrą odpornością na zużycie - należą do nich gatunki stali AUS6, 7Cr17MoV, 65x3, Sandvik 12C27.
  2. Ostrza noża wykonane ze stali o wysokiej wytrzymałości i odporności na ścieranie to marki AUS8, 440B, 95x18, Sandvik 19C27, Sandvik 13C26.
  3. Ostrza, które charakteryzują się dobrą odpornością na korozję i największą odpornością na zużycie wszystkich noży - obejmują one gatunki stali 154CM / ATS-34, VG-10, AUS10, 440C.

Po przestudiowaniu indywidualnych właściwości stali na noże, możesz wybrać dla siebie najlepszy dla siebie.