Marynowanie ogórków
Wraz z nadejściem lata i pojawieniem się na półkach świeżych warzyw i owoców, wiele gospodyń domowych zaczyna angażować się w pikle domowe, marynowanie, konserwację. Solenie ogórków na zimę jest tradycją, którą przekazali nam nasi przodkowie. Każda rodzina ma swoje ulubione przepisy, ulubione przekąski i dania. Niemniej nowe receptury tradycyjnych potraw pozwalają urozmaicić każdą dietę. W tym artykule omówimy przepis na marynowanie ogórków. Ogórki, z prawej, są uważane za najbardziej popularne warzywa do marynowania, a od drugiej połowy lipca, kiedy pojawiają się w obfitości, nadszedł czas na zwroty akcji.
Przepisy ogórki i marynaty ogórków
1. Marynowanie ogórków w słoikach. Współczesne gospodynie wolą trawić ogórki w puszkach, ponieważ nie każde mieszkanie odpowiednio ślini ogórki w beczce. Do marynowania wybrać małe mocne ogórki o tym samym rozmiarze. Przed soleniem należy dokładnie umyć słoiki, zalać je wrzątkiem lub pasteryzować. Zaniedbanie w przygotowywaniu pojemników prowadzi do tego, że ogórki szybko się psują.
Ogórki również powinny być dobrze umyte w ciepłej wodzie. Przed zapakowaniem do słoika ogórki można oblić wrzątkiem, a następnie będą bardziej chrupiące.
Położyć ogórki muszą ciasno do siebie przeplatane przyprawy. Jako przyprawy najczęściej stosuje się łodygi i parasole z kopru, porzeczek, świeżych zielonych, pieprzu, liści laurowych i czosnku. Przyprawa nadaje smakowi ogórki, więc wybieraj je według własnego upodobania. Te same przyprawy są używane do kiszenia ogórków, ale w większych ilościach.
Następnym krokiem jest zalewanie ogórków marynowanych. W przypadku ogórków o dużych rozmiarach należy przygotować 8% roztwór soli, 7% w przypadku średnich, małe ogórki dobrze posolone i 6% w solance. Musisz opuścić banki na kilka dni w chłodnym miejscu, a następnie zwinąć.
Większość przepisów na marynowanie ogórków w słoikach opiera się na zimnej metodzie. Metoda ta polega na soleniu ogórków zimną wodą, w której sól została wcześniej rozpuszczona. Uważa się, że solenie ogórków w zimny sposób pozwala dłużej przechowywać ogórki i zachować ich jasny kolor.
2. Solenie ogórków w beczce. Ta metoda jest zwykle stosowana przez mieszkańców wsi i właścicieli prywatnych domów. Zasada kiszenia ogórków w beczce jest taka sama jak w bankach. Różnice są następujące:
- Do beczek należy użyć przepisu na marynowanie ogórków z musztardą. Musztarda zapobiega pojawianiu się pleśni na powierzchni beczki, co jest najważniejszym problemem;
- Beczki powinny być przykryte gazą na górze, aby nie dostać się kurzu i gruzu;
- proces fermentacji w beczkach trwa 2-5 dni, po czym należy je usunąć do zimnego miejsca;
- Przechowuj beczki w piwnicy o temperaturze 5-10 stopni.
3. Solenie solonych ogórków. Solone solone ogórki długoogonowe 
Przechowywanie może odbywać się w naczyniach emaliowanych lub szklanych. Aby to zrobić, ogórki wraz z ziołami i przyprawami należy umieścić w słoikach i zalać solanką. Po 3-5 dniach marynatę należy osuszyć, zagotować i ponownie wlać do nich ogórki. Dokładnie opłucz ogórki. Dopiero potem banki mogą być zwinięte.
4. Przepis dla niecierpliwych - ogórki konserwowe w paczce. Umyj i pokrój ogórki w torebce razem z czosnkiem i koprem, przykryj solą i dokładnie wymieszaj. Sól należy nalewać cztery razy więcej niż na zwykłą sałatkę warzywną. Czas marynowania ogórków w ten sposób - od 4 godzin. Opakowanie należy przechowywać w lodówce.
Świetnym dodatkiem do przypraw do marynowania ogórków jest gorzki pieprz. Daje solone ogórki ostrzejszy smak. Użyj nowych przypraw i metod, a tradycyjne pikle zawsze będą wyglądać inaczej.