Noże kuchenne ze stali damasceńskiej
Tysiąc lat temu stalowe noże ze stali damasceńskiej uczyniły z Damaszku prawdziwą broń. Zimna stal z ostrzami z Damaszku wyróżniała się wysoką ceną, trudno było ją kupić, nawet jeśli były pieniądze. Rzecz w tym, że ta stal jest bardzo pracochłonna w produkcji. Ponadto sekret tworzenia stali damasceńskiej był bardzo zazdrośnie strzeżony przez miejscowych kowali, którzy przekazywali tajemnice rodzinne tylko z pokolenia na pokolenie. Jedynym odpowiednikiem tej mocnej stali byli Japończycy, którzy wykorzystali ten metal do stworzenia legendarnego katanu. A rosyjscy kowale słynęli z dokładnie adamaszkowych mieczy damasceńskich.
Stal damasceńska ma wielowarstwową strukturę, w środku ostrza znajduje się solidny rdzeń, który jest wielokrotnie owinięty najcieńszymi warstwami stali. Pod koniec XX wieku sytuacja w stali damasceńskiej została zasadniczo zmieniona przez Japończyków, którzy byli w stanie dokładnie odtworzyć ostrze, wykute w ten sam sposób.
Noże ze stali damasceńskiej
Co jest lepsze niż zwykłe noże kuchenne ze stali damasceńskiej, czy potrzebujesz tak mocnego metalu w kuchni? Noże te są bardzo odporne na różne agresywne środowiska, które często występują w kuchni (alkaliczne, kwaśne). Akwizycji towarzyszy tylko jeden nieprzyjemny niuans - koszt. Należy jednak pamiętać, że kupowanie noży kuchennych ze stali damasceńskiej jest jednorazową inwestycją, ponieważ nie można ich zepsuć podczas standardowego użytkowania. Ten nóż kuchenny wykonany ze stali damasceńskiej jest stępiony o kilka razy mniejszy, cięcie daje idealnie płaskie, praca z takim narzędziem jest przyjemnością. Wszystkie czynności, które muszą być wykonane nożem w kuchni, są znacznie szybsze: rozdrabnianie, cięcie, siekanie - wszystko kończy się w ciągu kilku sekund! Kupując zestaw prawdziwych noży kuchennych wykonanych ze stali damasceńskiej, nie będziesz musiał kupować tego ekwipunku do końca swoich dni.
Ostrzenie stalowych noży Damascus
W tej sekcji doradzimy, jak właściwie dbać o nóż z Damaszku, w szczególności, aby go wyostrzyć. Na ostrzenie noży bardzo ważne jest, aby zachować stalowy kąt ze stali damasceńskiej. Ideałem jest opcja jak najbliżej 90 °. Pozwoli to na równomierne wyostrzenie noża, co zapewni mu doskonałe właściwości tnące. Stosunek płaszczyzny cięcia ostrza w stosunku do pręta musi być utrzymywany w zakresie 20-25 °. Staraj się nie zmieniać tego kąta, a za pierwszym razem uzyskasz zaostrzony nóż. Upewnij się, że docierając do końca listwy szlifierskiej, jednocześnie docierasz do końca noża. Ostrożnie zadbaj o to, aby nóż nie wypadł z prowadnicy, a następnie możesz porysować jego boczną powierzchnię. Nie powinieneś nadmiernie naciskać na pasek - to nie przyspieszy pracy, ale wręcz przeciwnie, utrudni to. Jeśli wykonasz szlifowanie w pośpiechu, to prawie nie będziesz w stanie zaobserwować dokładnego kąta. 
Ostrożnie i ostrożnie wyostrzaj nóż, wykonując jeden niezręczny ruch (dotykając czubka ostrza na kamieniu), a wszystkie twoje trudy idą w błoto. Nie spiesz się, zachowaj spokój, doświadczenie przychodzi z praktyką.
Najlepsze noże ze stali damasceńskiej
W uczciwości możemy powiedzieć, że dziś najlepsze noże ze stali damasceńskiej są wciąż produkowane w Japonii. Należy zauważyć, że Japończycy produkują produkty najwyższej jakości, dla których po prostu nie ma powodów do narzekań. Najpopularniejsze marki w tej branży to Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Niektórzy europejscy producenci zachwycają również konsumentów jakościowymi nożami kuchennymi.